Potaje de alubias con espinacas y calabaza

Potaje de alubias con espinacas y calabaza

Hoy os enseñamos como hacer potaje de alubias con espinacas y calabaza, es una versión vegetariana inspirada en el potaje de garbanzos de espinacas y bacalao tan típico de Semana Santa.

Es una receta muy fácil y rápida, ya que hemos utilizado alubias ya cocidas, si eres de plato de cuchara y no tienes tiempo, este potaje lo tienes preparado en un momento y además está buenísimo.

Si queréis la versión vegana basta con no añadirle el huevo cocido al final. Y yo he elegido alubias pero si preferís podéis añadirle garbanzos. De las dos maneras está riquísimo.

Ingredientes (para 4 personas):

2 Botes de alubias cocidas (800gr)

200gr de Espinacas

200gr de Calabaza

1 Cebolla

1 Pimiento verde

2 Dientes de Ajo

200gr de Tomate triturado natural

1 Litro de Agua

1 Cdta. Pimentón

1/2 Cdta. Comino

Sal

4 Huevos (opcional)

Elaboración:

El primer paso es hacer un sofrito, pelamos y cortamos la cebolla y el ajo a trozos pequeñitos. Quitamos el rabito y semillas del pimiento y también troceamos. Pelamos la calabaza y cortamos a dados.

Calentamos una olla con un poco de aceite de oliva a fuego medio, añadimos las verduras cortadas. Dejamos que se cocine hasta que la cebolla y pimiento se ablanden.

A continuación añadimos el tomate natural y mezclamos.

Lavamos las espinacas, troceamos y las añadimos a la olla junto con las alubias cocidas que habremos lavado también.

Mezclamos, añadimos el agua, el pimentón, el comino y la sal. Dejamos cocer 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Mientras ponemos a calentar un cazo con agua y los huevos, cuando llegue a ebullición contamos 10 minutos. Sacamos del agua y pelamos.

Servimos el potaje de alubias con espinacas y calabaza con el huevo troceado por encima.

Si te gustan los platos de cuchara no te pierdas estas lentejas con verduras y especias.

Consejitos:

Una manera de pelar mejor el huevo es hacerlo en caliente y bajo el agua del grifo.

Y si quieres que el potaje esté más bueno, hacerlo de un día para otro, así coge más sabor.

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