Mini carrot cakes

Pastelitos de carrot cake

Deliciosos mini carrot cakes!! O mini tartas de zanahoria, increiblemente buenos, es la ración perfecta para una merienda o un desayuno!! En una tarta de zanahoria no puede faltar el bizcocho y su frosting, nosotros os presentamos esta versión donde el frosting lo utilizamos de relleno y utilizamos de cobertura chocolate negro, toda una delicia!!

Como siempre es una receta fit, sin azúcar añadido y super fácil de hacer, con estas cantidades que os dejamos os saldrán 5-6 pastelitos, para hacerlos hemos utilizado un molde de silicona con capacidad para 9 raciones, si no tienes ese tipo de molde siempre los puedes hacer en un molde rectangular no muy grande y cortar el bizcocho después en rectángulos pequeños.

Ingredientes:

80g Harina de espelta

1 Huevo

1 Zanahoria grande

1Cda. Eritritol

1Cda. Esencia vainilla

60ml Leche almendra

30g Nueces

1Cda. Canela

1Cda. Levadura

1Cda. Aceite de coco

Relleno:

80g Leche en polvo

50g Leche de almendra

1Cdta. Esencia vainilla

Cobertura:

Chocolate negro 70%

1Cda. Aceite de coco

Almendra picada

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º-190º arriba y abajo.

Pelamos y rallamos la zanahoria y reservamos.

En un bol ponemos el huevo, el eritritol, la leche y removemos con varillas hasta que todo se mezcle bien.

A continuación echamos el aceite de coco, removemos, y seguidamente añadimos la harina de espelta junto a la levadura, la integramos bien hasta obtener una masa compacta, agregamos la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.

Por último agregamos las nueces y la zanahoria rallada, la integramos a la masa con una lengua de gato.

Metemos en el horno a media altura unos 25 minutos, pinchar con palillo y si hiciera falta dejar otros 5 minutos mas!

Mientras hacemos el relleno, mezclamos la leche en polvo, la leche de almendra y la esencia de vainilla, reservamos.

Sacamos y dejamos enfriar los bizcochitos, una vez fríos los rellenamos con la ayuda de una manga pastelera y con la boquilla hacemos 3 agujeros en la parte inferior del bizcocho y apretamos con la manga pastelera para el relleno, y así con todos.

Calentamos el chocolate al microondas a golpes de 30 segundos para que no se queme, cuando esté derretido le agregamos la cucharada de aceite de coco y removemos.

Colocamos los bizcochos en una rejilla y los cubrimos de chocolate fundido por todas partes, después le ponemos la almendras picada para adornar al gusto!

Y listo!!!! Mini carrot cakes hechos!! Súper deliciosos ya veréis!!!

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