Lentejas con verduras y especias

Lentejas con verduras y especias

Las legumbres siempre son una buena opción a la hora de comer, nos aportan proteínas, fibra y vitaminas. En invierno guisadas son como más nos gustan, por eso hoy os traemos una receta rápida de lentejas con verduras.

Entre sus ingredientes hemos contado con muchas verduras y especias, más abajo os dejamos las cantidades de las especias pero podéis ponerle más o menos según vuestro gusto.

Hemos utilizado la olla express para cocinarlas, aunque también os hemos dejado la explicación para olla normal. Yo suelo usarla mucho ya que así me ahorro tiempo, podéis ver más recetas con olla express aquí.

Ingredientes (para 4 personas):

250gr Lentejas pardinas

1 Cebolla

1 Tomate rojo

2 Dientes de Ajo

1/2 Pimiento Verde

1 Zanahoria grande

2 o 3 Ramitas de Apio

200 gr de Judías verdes

150 gr de Champiñones

Sal

3 Hojas de Laurel

1 Cdta. Pimentón de la Vera

1/2 Cdta. Cúrcuma

1/2 Cdta. Cómino

Cilantro (opcional)

1 Litro de Agua

Elaboración:

Lavamos las lentejas y las ponemos directamente en la olla express, añadimos el agua.

Pelamos el tomate, la cebolla, y los ajos. Quitamos las semillas del interior de los pimientos, y añadimos estas verduras enteras a la olla.

Pelamos las zanahorias y cortamos a daditos, quitamos el rabito de tierra de los champiñones, limpiamos con un paño y cortamos a cuatro trozos, partimos las judías en trozos de 1cm y las ramas de apio en rodajas (desechamos las hojas, que las podemos dejar para otra elaboración).

Añadimos las verduras cortadas a la olla, junto con las hojas de laurel, el comino, la cúrcuma, el pimentón y la pizca de sal.

Cerramos la olla, ponemos a máxima potencia, selector uno y cuando salga la válvula, bajamos la potencia a fuego medio y contamos 15-20 minutos.

Si es en olla normal dejaremos las lentejas en remojo la noche anterior, para así acortar el tiempo de cocción y las cocinamos durante 30-40 minutos a fuego medio-bajo.

Una vez ya están cocidas, cogemos el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos y los trituramos. Añadimos este puré a la olla, el cilantro picado y movemos.

Rectificamos de sal si es necesario y servimos. Ya está listas nuestras lentejas con verduras. Plato caliente, sano y riquísimo!!

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